Trong quy trình ủ chua hiện đại, việc bổ sung các enzyme tiêu hóa chất xơ đóng vai trò then chốt trong việc phá vỡ các rào cản vật lý và hóa học của tế bào thực vật,. Cơ chế này không chỉ giúp bảo quản thức ăn mà còn trực tiếp nâng cao giá trị dinh dưỡng thông qua các quá trình phân giải sinh hóa cụ thể,:
• Phân giải Polysaccharide không phải tinh bột (NSP): Các enzyme chuyên biệt như Xylanase giúp cắt đứt các liên kết trong cấu trúc xylan và arabino-xylan (thành phần chính của hemicellulose) thành các xylo-oligosaccharide. Đồng thời, phức hợp Pectinase hỗ trợ phân giải pectin – chất keo gắn kết các tế bào ngũ cốc.
• Công phá thành tế bào thực vật: Cellulase và Beta glucanase đóng vai trò là những “mũi khoan” sinh học, xúc tác phân giải các liên kết 1,4-beta-D-glycosidic trong cellulose và beta-glucan. Quá trình này giải phóng các dưỡng chất quý giá bị bao bọc bên trong thành tế bào ngũ cốc, giúp vật nuôi dễ dàng tiếp cận và hấp thụ,.
• Thủy phân tinh bột: Amylase (dạng endo-amylase) thực hiện việc cắt ngẫu nhiên các polymer tinh bột dài thành các chuỗi oligomer ngắn. Đây không chỉ là nguồn dinh dưỡng dễ tiêu mà còn là cơ chất quan trọng cho vi khuẩn lactic hoạt động trong giai đoạn đầu của quá trình ủ.
Kết quả của sự tác động này là một khối ủ có khả năng tiêu hóa vượt trội, giúp tối ưu hóa chi phí thức ăn và tăng hiệu suất tăng trưởng cho vật nuôi